Entre amigos o familia es una frase que se escucha a menudo, y casi siempre se contrasta con la cerveza “normal”, supuestamente una lager industrial,

“- Que esa sí que me gusta. Yo soy de Mahou verde.”

Como sumiller de cerveza lo primero que me pregunto es ¿de dónde viene esa diferencia clara entre cerveza artesanal y cerveza “normal”? Al final hablamos de la misma bebida, es todo cerveza. El problema es que hay mucha confusión de lo que significa cerveza artesanal. Esto es normal en un mercado emergente y sobre todo cuando por motivos de marketing de las propias fábricas de cerveza, se aprovecha esa confusión para crear aún más con el objetivo de incrementar las ventas.

¿Qué significa que no te guste la cerveza artesanal? Si generalizamos un poco podemos decir que en la cerveza artesanal se incluyen alrededor de 100 diferentes estilos clásicos y modernos y la cerveza “normal” lager industrial representa un sólo estilo de cerveza. Hay que dedicar mucho tiempo y beber muchas pintas para estar seguro de que a uno no le gusta la cerveza artesanal. Entiendo que no es así. Es más probable que la gente que dice que no le gusta la cerveza artesanal no le guste saborear la cerveza. Lo que les gusta es un refresco de malta bien fría con un poco de amargor.

En nuestra terraza de degustación en la fábrica de Náquera, Valencia, hemos escuchado varias versiones de esta frase. Lo que nos da mucha alegría es cuando probáis nuestras cervezas y os daís cuenta de que una cerveza artesana no tiene por qué ser fuerte en sabor. Nosotros buscamos elaborar una bebida bien equilibrada que se beba fácil pero que, por otro lado sorprenda por su sabor y aromas destacados y agradables. Una cerveza artesanal.

Skål,
Andreas, Fundador y Sumiller Cicerone

¿En vaso o directamente de la botella?

Si hacemos la misma pregunta con una botella de vino la respuesta está clara. Para beber vino directamente de la botella tienes que tener mucha sed, o estar de excursión por el monte. ¿Entonces por qué hacemos esa misma pregunta cuando hablamos de cerveza? Todo depende de la cerveza que está dentro la botella. 

Las marcas producidas en masa han diseñado una cerveza simple y refrescante. Sin muchos sabores ni aromas, sólo con el objetivo de poder llegar a un público muy amplio. En lugar  de producir varios estilos de cerveza han optado por el más popular, el lager pálido internacional. Esta cerveza es un refresco y se toma muy fría, sin prestar atención al color (mientras sea filtrada), la espuma o el aroma. Cuanto menos compleja mejor. Pero es verdad, entra muy bien un dia de calor en el verano…Y para mi, en ese caso mejor si es directamente de la botella!

Con la cervezas artesanal buscamos más matices de sabores, colores y aromas. Se convierte en una experiencia más completa y hay que dejarla que te conquiste poco a poco. En  boca buscamos sabores pero en el vaso buscamos color, espuma y aroma. Los sabores en boca sólo son seis (acidez, amargor, salado, dulce, umami y grasa) lo que explica porque con solo saborear con la boca (es decir, directamente de la botella) no llegamos muy lejos. En la nariz podemos detectar miles de diferentes aromas. Cuando bebemos directamente en botella se convierte en una bebida refrescante con sabor principalmente amargo. Para disfrutar de todos los matices que una cerveza artesanal buena puede ofrecer, sólo se puede hacer bebiéndola en un vaso, dónde podemos percibir su color, su espuma y una gran variedad de aromas. 

También la carbonatación es muy importante… Hay que tener en cuenta que la cerveza desde la botella es más pesada porque se percibe más carbonatación que en el vaso, aunque esto ya va a gustos.

En la fábrica de cerveza artesana Sáez & Son, en Náquera Valencia, servimos todas las cervezas en vaso y directamente del barril. Tenemos un vaso específico para cada tipo de cerveza que servimos, ya que esto ayuda a potenciar la experiencia según el estilo para el consumidor.

En resumen, ¿del vaso o de la botella?… pues depende del dia, el lugar, de la compañía y sobre todo de la cerveza. Basado en estos criterios, quizás deberíamos empezar a beber algunos vinos también directamente de la botella.

Skål,
Andreas, Fundador y Sommelier Cicerone